碱性食品

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碱性食品,同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物; 反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性。迄今为止,有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊,并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。[1-2]
中文名
碱性食品
外文名
Alkaline food
主要营养成分
Na2O,K2O,CaO,MgO
主要食用功效
保持人体的酸碱平衡,补充营养
适宜人群
酸中毒症人群
副作用
偶见碱性中毒

简介 编辑

人体吸收的矿物质,由于其性质不同,在生理上有酸性和碱性的区别。食物的酸碱性不是取决于味觉,而是取决于在人体消化分解后所剩的元素性质。属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等,在人体内氧化生成碱性氧化物,如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有这些
乌梅是碱性食品 乌梅是碱性食品
金属阳离子较多的食品,在生理上称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。水果中虽然含有各种有机酸,在味觉上呈酸性,但这些有机酸在人体内经氧化,生成CO2和H2O而排出体外,而水果中存在的矿物质属于碱性元素,所以水果(如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等)在生理上却属于碱性食品。食品中所含的另一类矿物质为非金属元素,如P、S、Cl等。它们在人体内氧化后生成酸根阴离子。含有非金属阴离子较多的食品,在生理上称为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质,而作主食的米、面及其制品中含磷较多,所以它们均属于酸性食品。正常情况下人的血液,由于自身的缓冲作用,其pH值保持在7.35~7.45之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后,其中非金属元素经体内氧化,生成酸根阴离子,在肾脏中与NH3结合成铵盐,随尿排出体外。其中金属元素经体内氧化生成碱性氧化物,与CO2结合成各种碳酸盐,从尿中排出。并由于血液本身具有缓冲性能,所以仍能使人的血液pH值保持在正常的范围之内,在生理上保持体液的酸碱平衡

来源 编辑

大部分的蔬菜类、水果类和部分饮料类、其他制品类食物、在八卦与阴阳五行合参中呈阴性即碱性,因而它们的食性应该呈凉性或寒性。亦有呈平性者(即比阴阳、比阳阴)。但是也有特例。比如,也有蔬菜类食物呈温性(如洋葱、生姜等),甚至呈热性(如蒜、辣椒等)。再如,水果类的食物有呈温性者(山楂、石榴等)、热性者(如桃子、樱桃等)。饮料和其他制品类有性平者(葡萄酒),性温者(咖啡)、性热者(食碱)等。

饮食搭配 编辑

如果饮食中各种食品搭配不当,容易引起人体酸碱平衡失调。一般情况下,酸性食品容易过量(因主食都是酸性食品),导致血液偏酸性。这样,不仅会增加Ca、Mg等碱性元素的消耗,引起人体出现缺钙症,而且使血液的色泽加深、粘度增大,还会引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒时,容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。中、老年人发生酸中毒时,容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配,尤其应控制酸性食品的比例,提倡多吃蔬菜、水果、豆类及乳品等碱性食品,这既有利于保持人体的酸碱平衡,也有利于食品中各种营养成分的充分利用,提高其营养价值。

食品分类 编辑

在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等,同时,为什么会有越来越多的人饮用碱性水呢?原因只有一个,水容易被人体吸收,调节人体酸碱平衡有很好的帮助。
动物的内脏、肌肉脂肪蛋白质、五谷类,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源;而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐,由尿中排泄,酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄,从而得以维持血液的正常PH(酸碱值),正常人的血液PH为7.35,呈弱碱性。PH值由1至14,水的pH值是7(中性)。低于7就是酸性,高于7就是碱性。
如果过多食用酸性食品,以至不能中和而导致酸性,消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素,会导致血液色泽加深,粘度、血压升高、从而发生酸毒症(Acidosis),年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的,所以不能偏食,应多吃蔬菜和碱性水,水果等,保持体内酸碱的平衡。
水果虽然含有各种有机酸,吃起来有酸味,但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸、草酸),会使体液的酸度增加,属于酸性食品,是个例外(但可以抗癌,含有吸收化学物质的成分)。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸,它的有机体不易氧化,与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中,影响了钙的吸收。在菜蔬中,番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒(alkalosis)亦会发生,但人类碱性中毒现象不常见,因为人类有大量的胃酸可以中和。

蔬菜类

1.属于寒性的碱性食物有:莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。
2.属于凉性的碱性食物有:莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
3.属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有:百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头
4.属于温性的碱性食物有:恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
5.属于热性的碱性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。

食用药材类

1.属于寒性的碱性食物有:石斛、芦根
2.属于凉性的碱性食物有:菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。
3.属于平性(比阴阳,比阳阴)的碱性食物有:黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。
4.属于温性的碱性食物有:何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。
5.属于热性的碱性食物有:肉桂。

水果类

1.属于寒性的碱性食物有:猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
2.属于凉性的碱性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、罗汉果、苹果。
3.属于热性的碱性食物有:桃子、樱桃、芒果。

坚果类

1.属于平性(比阴阳,比阳阴)的碱性食物有:大豆(黄豆)。
2.属于温性的碱性食物有:栗子、杏仁。

饮料类

1.属于凉性的碱性食物有:茶叶
2.属于平性(比阴阳,比阳阴)的碱性食物有:葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
3.属于温性的碱性食物有:咖啡。

制品类

1.属于寒性的碱性食物有:食盐。
2.属于温性的碱性食物有:食醋。
3.属于热性的碱性食物有:食碱。

十字花科类

1.萝卜干、红萝卜、红薯、恰玛古等。

相关食物 编辑

常见的碱性食物与酸性食物
1.强酸性食品:蛋黄、奶酪、点心、乌鱼子、柴鱼、鱼片等。
2.中酸性食品:火腿、培根(熏肉)、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品:苹果、大米、花生、啤酒、白酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。
4.弱碱性食品:红豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、苹果、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。
6.强碱性食品:葡萄茶叶、海带芽、海带、柠檬、青梅等。
问题与建议:
本文中柿子的酸碱性相互矛盾,到底是酸还是碱,还需读者自己辨别。草莓到底是酸性还是碱性,在本文中也是矛盾的!
柿子是两种,一种是西红柿,一种是扁柿子(做柿子饼的那种),不矛盾。

碱性食品对身体的影响 编辑

柠檬、橘子等酸性水果,或是食用的醋以及有机酸进入体内后,经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收,很快燃烧成二氧化碳,对身体不会造成负担。有机酸被分解后,留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以,消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物,尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取,增加碱性食物的比例。[1-2]

生活小常识 编辑

一般人以为酸的东西就是酸性食物,一看就会令人流口水的草莓、柠檬等,其实,这些东西正是典型的碱性食物。[3]
从营养的角度看,酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。[3]
参考资料
  • 1. 李时明.酸性食物和碱性食物: 食品科技,1981,11:4-5
  • 2. 訾少锋.食物的酸碱性与人体健康:中学化学教学参考,2005:77-79
  • 3. 陈日益. 酸味食物≠酸性食物:保健医苑,2008,09:17
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